なかたに亭 本店
〒543-0001
大阪市天王寺区上本町6-6-27
http://www.nakatanitei.com/
<< March 2020 | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 >>
スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

<< Caramel mou(キャラメル・ムー) | main | なかたに亭の裏側 / 03 ショコラ_2 >>
なかたに亭の裏側 / 03 ショコラ_1
こんにちは。なかたに亭です。

楽しみにしてくれている方も多いなかたに亭の裏側シリーズです。
今日はショコラの作業を紹介します。


こちらはコーティング前のチョコレートです。
このガナッシュ(ボンボンショコラの中のクリーム)がボンボンショコラになります。


コーティング用のチョコレートを一晩かけて溶かしておきます。
さらさらしている状態ですね。


チョコレートの4分の3を専用の大理石の上で混ぜながら冷まします。


とてもキレイです。


温度調節をしながら、混ぜる事で光沢のある美味しいショコラができます。
ショコラ作りでとても大切な作業です。
この作業をテンパリングといいます。


チョコレートの温度が下がったら先ほどの残しておいたチョコレートに戻します。
とろみが出て先ほどとは違うショコラになっているのわかっていただけますか。

さて次回はいよいよコーティング作業です。

お楽しみに!
スポンサーサイト
6月7月の営業日
赤部分が休日となります。
2016年6月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
2016年7月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31